Congés

LA CAVE SERA FERMEE DU PREMIER AU TREIZE SEPTEMBRE 14H00

OFFRES SPECIALES VINS DU MOIS

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CAIRANNE passe en cru

Nos amis de Cairanne sont heureux, depuis 2008 qu’ils se battent pour l’obtention de la qualité de CRU des côtes du rhône
c’est fait , félicitations à Annie et Jean-marie du domaine des hautes cances
la récolte 2015 sera la première à bénéficier de la nouvelle appellation.

A quelle température idéale servir vos vins ?

Influence de la température: BASSES: elles augmentent l’impression tannique et diminuent l’impression sucrée et neutralisent le goût de l’alcool

les températures élevées sont réservées aux vins vieux, charpentés , de caractère.

plus un vin est servi frais moins il a d’arômes et plus ses tannins paraissent durs.

un blanc trop froid sera éteint , trop chaud il perd de sa finesse

les températures de service:

grands bordeaux 16.17°C

grands bourgognes 15.16°C

Rouges jeunes 14.16°C

Blancs jeunes secs12.14°C

Blancs secs et vifs 10.12°C

Crémants champagnes blancs sucrés 8.9°C

Domaine de Longueroche

le propriétaire de château Bertrand et du domaine de Longueroche , vient dans une dégustation à l’aveugle d’obtenir la note de 17.5 sur 20
pour sa cuvée réserve 2012
352 bouteilles de 8 à 45 euros furent dégustées avec comme exigence: l’excellence sinon rien,
bel exploit de longueroche vendu 8.90 ttc au domaine, noté parmi les meilleurs.
le millésime 2012 est épuisé, 2013 vient de rentrer , c’est très bon, au même niveau que 2012.

Magnum, Jéroboam, Mathusalem, Balthazar : comment s’y retrouver ?

Taille-bouteilles-champagne

Parmi les questions que l’on me pose revient régulièrement le sujet des tailles de bouteilles de champagne, voici un récapitulatif détaillé des principaux noms de bouteilles à retenir :

  • MAGNUM (1.5 Litre) équivaut à 2 bouteilles
  • JEROBOAM (3 litres)  soit 4 bouteilles
  • MATHUSALEM (6 litres) équivaut à 8 bouteilles
  • SALMANAZAR (9 litres) revient à 12 bouteilles
  • BALTHAZAR (12 litres) soit 16 bouteilles
  • NABUCHODONOSOR (15 litres) équivaut à  20 bouteilles

6 conseils simples pour bien servir vos vins

verre-vin- Servir le vin le plus jeune avant le plus âgé

- Le plus léger avant le plus corsé

- Le moins alcoolisé en premier

- Le blanc toujours avant le rouge

- Un vin délicat pour un plat délicat

- Un vin corsé pour un plat rustique

Rencontre de vignerons : le Domaine des Hautes Cances à Cairanne

découverte-vin-cairanne

Découvert lors d’un séjour à Cairanne, grâce à Dirk et Myriam chaleureux tenanciers de la Table du Grand Chêne (revendue maintes fois depuis), le Domaine des Hautes Cances pratique une culture respectueuse du vignoble. Ni engrais chimiques, ni pesticides, seuls des engrais organiques et du compost de fumier sont utilisés.

Les propriétaires du domaine, Anne-Marie et Jean-Marie sont des personnes très sympathiques, venues sur le tard à la vie de vignerons. Leurs vins font preuve de caractère, alliant puissance et concentration, sans collage ni filtration. Ils sont élevés en fûts bourguignons usagés;

Mon vin favori :  le Col du Débat qui est exposé contrairement à la majorité des vignobles face Nord à une altitude de 250 mètres. Ce petit lot de 5 hectares, composé d’argiles grises et blanches mais aussi de galets, donne avec des rendements de  l’ordre de 20 hectolitres/hectare un phénomène de foire à moins de 20 euros. Il allie puissance et fraîcheur, pas de confiture trop fréquente à Cairanne. La classe à l’état brut.

Les vins que vous pouvez retrouver à la Cave

- Leur Cairanne tradition est généralement disponible au magasin ainsi que le col du débat

- Le Côtes du Rhône générique est disponible à certaines périodes ainsi qu’en Vin de Pays d’Orange la Terre de Cheyenne un petit bijou autour de 6 euros.

Note : 4,5 sur 5

Réforme des classifications : AOC devient AOP

aoc-aop

L’appellation « Vin de Table », appellation première des vins les plus basiques est modifiée en « Vin de France ».

Elle peut désormais indiquer le cépage (raisin) et le millésime (année) pour peu que 85% du vin soit issu de ce millésime.

Les « Vins de Pays » (VDP) sont modifiés en « Indication Géographique Protégée » soit IGP.

L’appellation d’origine contrôlée  AOC est transformée quant à elle selon l’Union Européenne en AOP  (Appellation d’Origine Protégée).